meet meat: קיוב סטייק

meet meat: קיוב סטייק: קיוב סטייק קיבל את שמו על צורת הקוביות הקטנות אשר מופיעות על הבשר לאחר ריכוכו באמצעות פטיש בשר בצורה המסורתית או על ידי העברת נתח הבשר בתוך...

רמות צלייה לאומצות או סטייקים בלועזית

• נא מאוד (אנגלית: blue) - החלק החיצוני צרוב קלות אך פנים הנתח אדום וקר. דרגה זו של צלייה נדירה באומצות.
• נא (רייר: rare) - המעטפת חומה-אפורה ופנים הנתח אדום (ומדמם).

• נא למחצה (מדיום רייר: medium rare) - המעטפת חומה ופנים הנתח ורדרד. מסעדות בשר(steakhouses) בעלות שם אינן נוהגות לצלות מעבר למידה זו, אלא אם התבקשו במפורש לעשות כן.
• עשוי למחצה (מדיום medium) - מרכז הנתח ורוד,אך רוב האומצה חומה, המעטפת צלויה היטב.
• עשוי (medium well ) - רמת הצלייה שבין מדיום לוול דאן, רוב האומצה צלוי היטב, אך עדיין ייתכן גוון ורדרד במרכז. רמת העסיסיות יורדת.
• עשוי היטב (וול דאן: well done) - רמת הצליה הגבוהה ביותר. הבשר חום לכל עובי הנתח, המרקם הופך להיות צמיגי וקשה ללעיסה והרבה פחות עסיסי.

רמות צלייה אלו נלקחו מויקיפדיה למרות שרמות הצלייה הבינלאומיות מחולקות בסה"כ לארבע דרגות שונות והן בלו- צריבה קלה ביותר על מחבת לוהטת לא יותר מחמש שניות כל צד.

רייר- בשר נא אך לא לחלוטין בערך 15 עד 30 שניות כל צד תלוי כמובן בעוביו של הנתח.

מדיום 

וול 

ו-וול דאן- או בעברית שרוף 

לצערי הגדול רוב האנשים ש"עושים על האש" שמים את הבשר קרוב מידי לגחלים ואז הביטוי על האש נכון הוא 

בכדי לעשות על האש כמו שצריך יש למקם את הרשת במרחק של לא פחות מ-30 סנטימרים מהגחלים ולחקות עד שהאש תדעך ורק הגחלים יעשו את עבודתם נאמנה. 

טיפ קטן וחשוב לכל אוהבי הברביקיו והמנגל למיניהם שאתם כבר עושים את המאמץ ומדליקים את המנגל נא השקיעו וקנו בשר איכותי ותנו לו לנוח על הרשת ואם  כבר אוכלים בשר טוב אז את התוספות תשאירו לרעבים למיניהם ואז לכם יישאר יותר.