פריים ריב או בשמו העברי סטייק עם עצם

פריים ריב- נתח משולב של אנטריקוט וצלע, כשמו כן הוא פריים=מובחר . ריב=צלע . דהיינו הצלע המובחרת או לאנשים אשר לא מבינים את כל שפת הבשר המוזרה הזו בואו נקרא לילד בשמו סטייק עם עצם. אך אליה וקוץ בה סטייק זה אינו פשוט להכנה כלל. אחד מהסודות השמורים והידועים ביותר בעולם השפים המתמחים בבקר ברחבי העולם הוא שגם העצם משמשת בתור גוף חימום וכך יכול להיווצר סטייק מדהים בטעמו או לחילופין מסטיק אורביט בטעם סטייק. לכן ממליץ אני בחום לשים את הבשר בתור גוש של 4 קילו ומעלה במרינדה של שום בירה פלפל לבן לימון ובירה למשך שבוע ולאחר מכן להעביר את הנתח כולו למעשנת חמה אשר תתן לנתח טעמים מדהימים ומופלאים של סטייק עסיסי ורך להפליא.     

meet meat: FatBurger

meet meat: FatBurger: לא משנה מה תגידו או מה דעתכם אבל אין כמו לאכול המבורגר שמן עסיסי ואיכותי לארוחת צהריים אבל אל תשכחו להכין לבד ולטפל בבשר בהמון אהבה

FatBurger

לא משנה מה תגידו או מה דעתכם אבל אין כמו לאכול המבורגר שמן עסיסי ואיכותי לארוחת צהריים אבל אל תשכחו להכין לבד ולטפל בבשר בהמון אהבה

meet meat: קיוב סטייק

meet meat: קיוב סטייק: קיוב סטייק קיבל את שמו על צורת הקוביות הקטנות אשר מופיעות על הבשר לאחר ריכוכו באמצעות פטיש בשר בצורה המסורתית או על ידי העברת נתח הבשר בתוך...

רמות צלייה לאומצות או סטייקים בלועזית

• נא מאוד (אנגלית: blue) - החלק החיצוני צרוב קלות אך פנים הנתח אדום וקר. דרגה זו של צלייה נדירה באומצות.
• נא (רייר: rare) - המעטפת חומה-אפורה ופנים הנתח אדום (ומדמם).

• נא למחצה (מדיום רייר: medium rare) - המעטפת חומה ופנים הנתח ורדרד. מסעדות בשר(steakhouses) בעלות שם אינן נוהגות לצלות מעבר למידה זו, אלא אם התבקשו במפורש לעשות כן.
• עשוי למחצה (מדיום medium) - מרכז הנתח ורוד,אך רוב האומצה חומה, המעטפת צלויה היטב.
• עשוי (medium well ) - רמת הצלייה שבין מדיום לוול דאן, רוב האומצה צלוי היטב, אך עדיין ייתכן גוון ורדרד במרכז. רמת העסיסיות יורדת.
• עשוי היטב (וול דאן: well done) - רמת הצליה הגבוהה ביותר. הבשר חום לכל עובי הנתח, המרקם הופך להיות צמיגי וקשה ללעיסה והרבה פחות עסיסי.

רמות צלייה אלו נלקחו מויקיפדיה למרות שרמות הצלייה הבינלאומיות מחולקות בסה"כ לארבע דרגות שונות והן בלו- צריבה קלה ביותר על מחבת לוהטת לא יותר מחמש שניות כל צד.

רייר- בשר נא אך לא לחלוטין בערך 15 עד 30 שניות כל צד תלוי כמובן בעוביו של הנתח.

מדיום 

וול 

ו-וול דאן- או בעברית שרוף 

לצערי הגדול רוב האנשים ש"עושים על האש" שמים את הבשר קרוב מידי לגחלים ואז הביטוי על האש נכון הוא 

בכדי לעשות על האש כמו שצריך יש למקם את הרשת במרחק של לא פחות מ-30 סנטימרים מהגחלים ולחקות עד שהאש תדעך ורק הגחלים יעשו את עבודתם נאמנה. 

טיפ קטן וחשוב לכל אוהבי הברביקיו והמנגל למיניהם שאתם כבר עושים את המאמץ ומדליקים את המנגל נא השקיעו וקנו בשר איכותי ותנו לו לנוח על הרשת ואם  כבר אוכלים בשר טוב אז את התוספות תשאירו לרעבים למיניהם ואז לכם יישאר יותר.

מה זה שייטל

שייטל זהו נתח אשר מגיע מחלקו האחורי של הבקר, בארץ ידוע בעיקר כמספר 13, כנף העוקץ. בארצות הברית ובארצות דוברות אנגלית נוספות, נתח זה נקרא Rump או ,Rump top או לחילופין מוכר בשם ראמפ סטייק.
על מנת ליצור סטייקים טובים מנתח זה  יש לבקש מהקצב פרוסות של לא פחות מ- 2.5 סנטימטר.
אומנם המרקם של השייטל מוצק יותר מהסינטה אבל מבחינת טעם נתח זה נותן הרבה יותר.
מבחינתי זהו הנתח המושלם של הבקר אין מתכון שלא ניתן לבצע איתו הוא פשוט מתאים לכל סוגי התבשילים\סטייקים\שניצלים\אסקלופים ועוד קצרה היריעה מלהרחיב.

מתכון:

בדיוק כמו שאתם עושים שניצל עוף יש לעשות שניצל בקר. אך קיים פה מכשול קטן בניגוד לעוף שסופג הכל ונשאר רך בשר בקר אסור בתכלית האיסור לדפוק לתוך פירורי לחם. פעולה זו מקשה את השניצל ומעניקה לו מרקם של סולייה לכן יש לטפוח על הבשר ולא לדפוק עליו.

קיוב סטייק

 קיוב סטייק קיבל את שמו על צורת הקוביות הקטנות אשר מופיעות על הבשר לאחר ריכוכו באמצעות פטיש בשר בצורה המסורתית או על ידי העברת נתח הבשר בתוך מכונה שנקראת סטייק מייסטר אשר מורכבת מסכינים קטנות שנמצאות על גלגלים ופועלות במקביל אחת כלפי השנייה וכך גורמות לשבירת המרקם וריכוכו של הנתח.
סטייק זה עשוי בעיקר מנתח אשר בעברית נקרא כף או מספר 16 לחובבי המספרים למיניהם.
קיוב סטייק מאוד נפוץ בארצות אנגלו סקסיות ובעיקר בארצות הברית. בקנדה סטייק זה נפוץ בעיקר בשמו המחייב
Minute Steak או סטייק דקה בתרגום חופשי וזאת על שום הכנתו המהירה מאוד.

מתכון: 

יש לקמח את הסטייק ולצלות אותו על מחבת ברזל כבדה ועבה למשך הזמן הרצוי (תלוי בעובי הסטייק ובמידת העשייה הרצוייה).